蛋白与碳水化合物疏水相互作用：氨基酸的关键角色

蛋白质与碳水化合物之间的疏水相互作用主要是由一些氨基酸引起的。其中，疏水作用最为重要的氨基酸是亮氨酸 (Leucine)、异亮氨酸 (Isoleucine)、缬氨酸 (Valine)、苯丙氨酸 (Phenylalanine)、色氨酸 (Tryptophan) 和甲硫氨酸 (Methionine)。这些氨基酸具有非极性侧链，能够与碳水化合物中的非极性区域相互作用，从而促进蛋白质与碳水化合物的结合。