万州烤鱼制作工艺

万州烤鱼是重庆地区的一道传统美食，制作工艺如下：

材料：

1. 鱼：一般选用草鱼或者鲈鱼。
2. 腌料：生姜、蒜、香葱、料酒、生抽、盐、白胡椒粉。
3. 调料：辣椒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜、香葱、盐、味精、糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒。

步骤：

1. 准备工作：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成两段。将生姜、蒜、香葱切末，备用。
2. 腌鱼：将鱼块放入一个容器中，加入生姜末、蒜末、香葱末、料酒、生抽、盐、白胡椒粉，拌匀腌制30分钟。
3. 烤鱼：将腌制好的鱼块放入预热好的烤箱中，以180摄氏度烤制10分钟，翻面再烤10分钟，直到鱼肉变熟。
4. 准备调料：将辣椒、花椒、干辣椒切碎，蒜末、香葱切末备用。
5. 炒酱料：将炒锅加热，倒入适量的油，放入辣椒、花椒、干辣椒炒香，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、蒜末、香葱末炒匀。
6. 调味：将炒好的酱料中加入盐、味精、糖、鸡精、胡椒粉、花雕酒，炒匀。
7. 装盘：将烤好的鱼块放入盘中，将炒好的酱料均匀地倒在鱼身上，撒上葱花。

注意事项：

1. 烤箱温度和时间可以根据鱼的大小和个人口味进行调整。
2. 调料的用量可以根据个人口味进行微调。
3. 烤鱼时要注意掌握火候，避免烤糊。
4. 可以根据个人喜好加入其他蔬菜或配料进行创新