西红柿为什么能变白

西红柿能变白是因为它含有一种叫做“番茄素”的化学物质，它是一种类胡萝卜素，具有抗氧化作用，能够保护细胞免受自由基的伤害。当西红柿成熟后，番茄素会逐渐转化成另一种物质，导致西红柿变成红色。但如果在储存或加工过程中暴露在光线下，番茄素会继续被氧化，使得西红柿变白。

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