肝匀浆制备过程需要注意什么

肝匀浆制备过程需要注意以下几点：

1. 肝的选择：应该选用新鲜的猪或牛肝，肝的外表应该干净，没有病变和损伤。

2. 清洗彻底：肝应该清洗干净，去除肝脏表面的血液和污垢。

3. 切片均匀：肝应该切成均匀的薄片，以便于煮熟后更容易打成匀浆。

4. 加工温度：加工过程中的温度应该控制在80℃以下，否则会导致肝的质地变硬，影响匀浆的口感。

5. 加工时间：加工时间应该控制在适当的范围内，过长会导致肝的蛋白质变性，影响匀浆的营养价值和口感。

6. 卫生条件：制备过程中要注意卫生条件，防止交叉污染和细菌感染。