JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY 期刊研究范围：食品生物化学领域的全面探索

JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY 期刊的研究范围主要涵盖食品生物化学领域的各个方面。具体研究方向包括但不限于：

1. 食品成分和组分的分析和鉴定；
2. 食品中的生物活性物质和功能成分的研究；
3. 食品加工和储存过程中的生物化学变化；
4. 食品品质和安全性的评估；
5. 食品中的营养物质和健康效应的研究；
6. 食品的酶学和酶工程；
7. 食品的化学反应和反应动力学；
8. 食品中的微生物和微生物代谢产物的研究；
9. 食品的香气和风味化学；
10. 食品中的色素和色泽化学。

总之，JOURNAL OF FOOD BIOCHEMISTRY 期刊的研究范围涉及食品中的生物化学成分、反应和变化，以及与食品相关的营养、品质、安全性等方面的研究。