一、食用菌市场基本情况牡丹江在黑木耳行业中一直占有重要且不可或缺的位置以其规模大、发展快、质量优在国内外享有盛誉2012年被国际蘑菇学会授予世界黑木耳之都称号。牡丹江地区黑木耳年产量约为115万吨鲜耳约占全国总产量的四分之一故素有世界木耳看中国中国木耳看牡丹江之说。牡丹江的黑木耳种植可追溯至上世纪60年代、乃至更早至今已有60余年的历史。凭借其得天独厚的地理与环境优势所种植黑木耳朵面光亮、朵大均匀

牡丹江是中国黑木耳的重要产区，以其规模大、发展快、质量优，在国内外享有盛誉。牡丹江的黑木耳种植历史已有60余年，凭借其得天独厚的地理与环境优势，所种植黑木耳朵面光亮、朵大均匀、口感有韧性、品之无杂味，深受国内外用户喜爱。经过多年市场沉淀与积累，形成了国内最大的黑木耳交易中心/基地，引至南方种植的黑木耳品种均运来牡丹江地区进行交易。

近年来，在市委、市政府的大力推动下，牡丹江市黑木耳产业取得长足发展，黑木耳已经成为全市“做精一产”、打造“中国绿色有机食品之都”的标志性产业之一。其菌业产业链已初具规模，菌需物资依托黑龙江丰厚的林业资源供给稳定；菌包生产以菌农蒸锅式自产为主，约占总种植量的87%；菌业种植产量稳居全国第一，且呈逐年上涨之势，同时培育有大批专业种植农户、仅东宁市直接从事菌业种植的人员即2.2万余人；成品交易市场早已形成规模，交易量曾连续多年占全国总交易的三分之二；菌业加工龙头企业约32户，其中国家级龙头企业2户、省级龙头企业5户，龙头企业年加工量达到11万吨，精深加工占比提升到10%，已培育了“维多宝、北味、丛名”等众多知名品牌。

在黑木耳产业链中，牡丹江地区的菌包生产涉及整个产业链的兴衰，其出菌率、产菌质量均关乎菌农收益及整体产能占比、销量地位，撼及牡丹江在全国、全世界黑木耳产业中的影响力，可谓产业命脉所在。牡丹江地区的菌包栽培用量约23亿包/年，其中日产10万包以上的工厂化生产总量不足2亿袋/年、仅占栽培用量的9%；剩余多为小规模作坊式生产或菌农蒸锅式自产，产品质量及环境影响方面存在较大的弊端。为提升牡丹江黑木耳产业的整体竞争力，菌包生产企业应该加强质量管理，规范命名黑木耳品种，提高育菌环境净化标准，提高出菌率，促进产业链优化升级