Food & Function 期刊：探索食物科学、营养学与食品功能的前沿

Food & Function 期刊：探索食物科学、营养学与食品功能的前沿

《Food & Function》是一本国际性的学术期刊，致力于发表有关食物科学、营养学和食品功能的最新研究成果。本期刊旨在促进我们对食物与健康之间复杂关系的理解，推动食品科学领域的发展。

期刊研究范围涵盖以下关键领域：

1. 食物成分和营养素的分析和评估: 深入研究食物中蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等各种成分和营养素的含量、组成和生物利用率。

2. 食物加工和储存对食物功能的影响: 探讨不同食物加工和储存方法对食物功能的影响，包括抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等特性。

3. 食物对人体健康的影响: 揭示食物如何影响人体健康，特别是食物在预防和治疗慢性疾病（如心血管疾病、肥胖症、糖尿病）中的作用。

4. 食物与肠道微生物的相互作用: 探索食物与肠道微生物之间的复杂关系，包括食物对肠道微生物组成和功能的影响，以及肠道微生物对食物成分的代谢和生物利用。

5. 食物中的生物活性化合物: 研究多酚、类黄酮、生物活性肽等食物中的生物活性化合物，以及它们对人体健康的影响和作用机制。

6. 食物与健康的关联研究: 分析食物与不同人群健康状况之间的关联，包括不同年龄段、性别、生理状态和疾病状态的人群。

7. 食物功能性评估方法和技术: 开发和应用评估食物功能性的新方法和技术，包括体外和体内实验、生物活性测定、生物标志物的分析等。

《Food & Function》期刊为研究人员提供了一个平台，分享他们在食物科学、营养学和食品功能方面的最新发现，促进科学交流与合作，共同推动食品科学的发展，为人类健康做出贡献。