Food & Function 期刊研究范围：食品科学、营养学与食品化学

Food & Function 期刊致力于发表食品科学、营养学和食品化学等领域的前沿研究成果，旨在促进对食品与人类健康之间关系的理解和应用。期刊研究范围涵盖以下主题：

食品成分与组分: 研究食物中营养成分、生物活性化合物、抗氧化剂、维生素、矿物质、蛋白质、碳水化合物、脂肪等成分的分析、鉴定、功能和相互作用。
食品加工与质量: 研究食品加工工艺、质量控制、储存和保鲜技术、食品安全、食品添加剂和功能性食品的开发与应用。
食品营养与健康: 研究食物对人体健康的影响，包括食物的营养价值、营养需求、营养代谢、营养缺乏和过剩对健康的影响，以及食物与慢性疾病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病等）的关系。
食品化学与生物活性: 研究食物中的化学成分、反应和变化，以及这些成分对人体生理功能的影响，包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌等生物活性。
食品功能与营养评估: 研究食物的功能性，包括抗氧化、抗炎、免疫调节、抗衰老、增强认知能力等功能，并进行相关的营养评估和生物活性测试。
食物与营养的新技术和方法: 研究食品科学和营养学领域的新技术、新方法和新工具，如基因组学、蛋白质组学、代谢组学、纳米技术、功能性基因和基因组编辑等。
食品与人类行为: 研究食物对人类行为的影响，包括食欲、饮食选择、进食行为、饮食习惯、饮食文化等。
食品与环境: 研究食品与环境的相互关系，包括食品生产、加工、储存、消费和废弃物处理对环境的影响，以及环境因素对食物质量和安全的影响。

总之，Food & Function 期刊关注食品科学、营养学和食品化学等多学科交叉领域的研究，为科学家提供一个高水平的交流平台，推动食品科学与人类健康的进步。