谷物化学：研究谷物成分、结构和性质的学科

谷物化学是一门研究谷物化学的学科，主要关注谷物的组成、结构、性质以及与食品加工和营养相关的化学变化。

谷物化学的研究范围涵盖了各种谷物，包括小麦、玉米、大米、燕麦等。研究人员通常会关注谷物的主要成分，如淀粉、蛋白质、脂肪和纤维素，并研究它们的化学结构和功能。

谷物的化学结构对其加工和食品品质有着重要影响。研究人员会研究谷物中的淀粉颗粒的形状和大小，以及蛋白质的组成和结构。他们还会研究谷物中的酶活性和酶抑制剂，这些对于面包、饼干等食品的质地、口感和保质期有着重要影响。

此外，谷物化学还研究谷物的营养成分和其对人体健康的影响。研究人员会关注谷物中的维生素、矿物质和抗氧化剂等营养物质，并研究它们在加工过程中的变化和保留情况。他们还会研究谷物中的抗营养因子，如非营养性成分和抗营养物质，以及如何减少其对人体的不利影响。

谷物化学的研究成果对于谷物产品的开发和改良具有重要意义。通过深入了解谷物的化学性质和变化规律，研究人员可以开发出更好的加工技术和食品配方，以提高谷物产品的品质、营养价值和食用安全性。

总之，谷物化学是一门综合性的学科，旨在研究谷物的化学成分、结构和性质，以及其与食品加工和营养相关的化学变化。通过深入研究谷物的化学特性，谷物化学为谷物产品的开发和改良提供了重要的科学依据。