白酒制曲工艺是什么

白酒制曲工艺是将小麦、大麦、豌豆等经过清洗、浸泡、发芽、烘干等一系列工艺制成曲，用于白酒发酵过程中的酒曲。其主要工艺流程包括原料清洗、浸泡、发芽、烘干、破碎、发酵等。其中，发芽和烘干是制曲工艺的关键环节，发芽过程中需要控制温度、湿度、氧气等条件，烘干过程中需要控制温度和时间，以保证曲的质量和口感。白酒制曲工艺对白酒的品质和口感有着重要影响。