食品与化学毒理学期刊：研究食品安全和化学物质风险

《食品与化学毒理学》（Food and Chemical Toxicology）是一本国际性的学术期刊，涵盖了食品安全、化学毒理学和环境毒理学等领域的研究。该期刊旨在促进对食品和化学物质对人类和动物健康的潜在风险的研究和理解。

《食品与化学毒理学》接受原创研究论文、综述文章、方法学报告、短篇通讯和评论等类型的稿件。该期刊的研究领域包括但不限于以下内容：

1. 食品安全评估：对食品中存在的化学物质（如添加剂、农药残留物、重金属等）进行毒性评估和风险评估。

2. 化学物质毒性研究：对化学物质（如有机污染物、药物、天然产物等）的毒理学特性、代谢途径和作用机制进行研究。

3. 生物监测和流行病学研究：通过监测人体和动物体内的生物标志物，评估食品和化学物质对健康的影响。

4. 遗传毒性学：研究食品和化学物质对基因组的影响，包括突变、染色体畸变和基因表达的改变等。

5. 食品添加剂和功能性食品研究：评估食品添加剂和功能性食品对人体健康的影响，包括抗氧化剂、防腐剂、增味剂等。

6. 食品加工和烹饪对食品中化学物质的影响：研究食品加工和烹饪过程中化学物质的生成、转化和去除等。

《食品与化学毒理学》的目标读者包括食品科学家、化学毒理学家、环境科学家、流行病学家、食品安全监管机构和食品行业从业人员等。该期刊的发表文章对于提高食品安全和化学物质风险评估的科学水平具有重要意义。