果酒生产过程中的果胶酶在那个工序使用怎么使用使用量多少

果酒生产过程中的果胶酶一般在果汁榨取工序中使用，主要作用是分解果皮和果肉中的果胶质，增加果汁的流动性，提高果汁的提取率和清澈度。

使用方法和使用量会根据不同的果酒生产工艺而有所不同。一般来说，果胶酶的使用量为果汁质量的0.1%-0.2%左右，使用前需要将果胶酶与一定量的水混合，然后均匀地加入到果汁中，静置一段时间进行反应，最后用高温杀菌或者过滤等方法停止反应。具体使用方法和使用量需要根据实际情况进行调整。