餐馆服务员分析顾客口味偏好：辣味、川菜、粗粮

一位顾客点了一份麻婆豆腐、一份剁椒鱼头，还有一碗白饭。从这些菜品中，我们可以分析出这位顾客的口味偏好。

1. 辣味偏好: 顾客点了麻婆豆腐和剁椒鱼头这两道辣味菜品，可以判断客人口味偏好辣味。

2. 川菜偏好: 麻婆豆腐是一道典型的川菜，而剁椒鱼头也有川菜的风味，因此可以推断客人喜欢川菜的口味。

3. 粗粮偏好: 顾客只点了一碗白饭，没有点其他主食，可以猜测客人偏好粗粮，或者是控制饮食热量的需要。