1921年中共一大确定的中心工作是什么？

C. 领导工人运动

分析：

C选项正确： 中国共产党成立初期的主要任务是领导工人运动。当时的中国工人阶级是最先觉醒的阶级，他们面临着剥削和压迫，对于改善自身状况有强烈的愿望和动力。中国共产党成立的初衷就是为了代表和领导工人阶级的利益，推动工人阶级的觉醒和组织起来的力量，争取工人阶级的权益。
A选项错误： 1921年的中国还没有建立社会主义国家的条件，因为当时中国仍然是一个半封建半殖民地的国家，社会主义革命的条件还没有成熟。
B选项错误： 1921年的中国还没有建立无产阶级政权的条件，因为当时中国的无产阶级力量相对较弱，还没有形成能够推翻资产阶级统治的力量。
D选项错误： 1921年的中国工农运动还没有形成规模，尚处于萌芽阶段，还没有具备党的中心工作的条件。

综上所述，领导工人运动成为中国共产党在1921年确定的中心工作。