芽菜扣肉制作教案

一、教学目标

1.了解芽菜的营养价值和食用方法。

2.掌握扣肉的制作方法和技巧。

3.培养学生的动手能力和口味鉴赏能力。

二、教学准备

1.食材：猪肉、芽菜、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、五香粉、清水。

2.厨具：切菜板、菜刀、炒锅、蒸锅、碗、盘子、勺子。

3.教学环境：厨房实验室。

三、教学过程

1.介绍芽菜的营养价值和食用方法。

芽菜是指将种子在一定的温度和湿度下发芽，生长出幼嫩的芽苗。芽菜是一种营养丰富、口感清香的蔬菜。它富含多种维生素和矿物质，能够增强身体免疫力、促进消化和利尿等功效。芽菜可以生食或加工成各种菜肴，如凉拌芽菜、炒芽菜、芽菜汤等。

2.介绍扣肉的制作方法和技巧。

扣肉是一道传统的中式烹饪菜肴，以猪肉为主料，配以葱姜蒜等调料，采用蒸煮的方式制作而成。扣肉制作的关键在于选料和火候。选用肥瘦适中的猪肉，先用开水焯烫去除血水和异味，再调料腌制入味，最后用中火蒸煮至肉质酥烂、入味即可。

3.制作芽菜扣肉。

（1）准备食材：猪肉、芽菜、葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、五香粉、清水。

（2）处理食材：将猪肉切成长条状，放入开水中焯烫去除血水和异味，捞出沥干备用；葱姜蒜切末备用；芽菜洗净控水备用。

（3）腌制肉料：将焯烫后的猪肉放入碗中，加入葱姜蒜末、料酒、酱油、糖、盐、五香粉等调料，搅拌均匀腌制20分钟。

（4）蒸制芽菜扣肉：将腌制好的肉料平铺在盘底，将芽菜铺在肉料上，再将盘放入蒸锅中，加入适量清水，用中火蒸煮1小时左右，至肉质酥烂、入味即可。

四、教学总结

通过本次教学，学生能够了解芽菜的营养价值和食用方法，掌握扣肉的制作方法和技巧，培养动手能力和口味鉴赏能力。同时，还能够提高学生的食品安全意识和健康饮食观念