干锅牛蛙制作教案

一、原料：

牛蛙400克，土豆1个，青椒1个，干辣椒适量，花椒适量，生姜适量，蒜适量，葱适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，淀粉适量。

二、制作步骤：

1.准备好牛蛙，切成小块，用清水冲洗干净，加入少许盐和料酒腌制十分钟。

2.准备好土豆和青椒，土豆切成小块，青椒切成条状。

3.准备好调料，姜切成片状，蒜切成蒜蓉状，葱切成小段状。

4.将干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒香。

5.将腌制好的牛蛙放入锅中煸炒，直到变色。

6.放入土豆块和青椒，煸炒几分钟。

7.加入姜、蒜和葱段，煸炒几下。

8.加入生抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀。

9.加入适量的水，煮开后转小火炖煮十分钟。

10.加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

三、特别提示：

1.牛蛙肉质细嫩，口感鲜美，但是需要用盐和料酒腌制，去除一些腥味。

2.炒牛蛙时火候要掌握好，不要过火，否则肉质会变老。

3.炖煮时要注意火候，火力不宜过大，否则会影响口感。

4.勾芡时淀粉要搅拌均匀，否则容易出现结块的情况。

5.可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒和花椒的数量。