回锅肉制作教案

一、教学目标： 1.掌握回锅肉的制作方法； 2.了解回锅肉的历史及特点； 3.培养学生动手制作的能力。

二、教学内容： 1.回锅肉的历史及特点； 2.回锅肉的制作方法。

三、教学过程： 1.导入： 请学生回忆一下他们吃过的回锅肉的味道，颜色，口感等。

2.讲授： （1）回锅肉的历史及特点： 回锅肉是四川省传统的一道美食，以其鲜香可口、色泽红亮而闻名。回锅肉的历史可以追溯到明朝中期，当时四川的著名文人杨慎曾写过一篇《四川通志·食货志》的文章，其中就有提到回锅肉。回锅肉的特点就是先将熟肉切成薄片，再用辣椒、花椒等调料煸炒，熟后再加入蒜、姜、葱等香料，最后再加入蔬菜和酱料，翻炒均匀即可。

（2）回锅肉的制作方法： 步骤一：准备材料。猪肉薄片、青椒、红椒、蒜、姜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、味精、料酒、油、花椒粉。

步骤二：将猪肉薄片用盐、料酒、生抽、老抽、味精腌制半小时。

步骤三：将青椒、红椒切成小块，蒜、姜、葱切末备用。

步骤四：锅中加油，放入花椒粉煸炒出香味，捞出花椒粉，再放入蒜、姜、葱爆香。

步骤五：放入豆瓣酱煸炒出红油，放入腌制好的猪肉翻炒至变色。

步骤六：加入青椒、红椒翻炒均匀。

步骤七：加入生抽、老抽、盐、味精、料酒翻炒均匀。

步骤八：出锅。

3.实践操作： 请学生依照教师的指导，操作制作一份回锅肉。

四、教学总结： 通过本次教学，学生掌握了回锅肉的制作方法，了解了回锅肉的历史及特点，培养了学生动手制作的能力，提高了学生的创新思维