用安琪酵母粉发面还用碱吗？

安琪酵母粉作为一种发酵粉，可以在烘焙过程中代替传统的酵母。相比于传统酵母，安琪酵母粉的优点在于发酵速度快、发酵效果稳定、使用方便等。但是，很多人在使用安琪酵母粉时，仍然会加入碱来辅助发面。这样做到底是否必要呢？

首先，我们需要了解碱的作用。碱（通常是小苏打）可以中和酸性物质，使面团的PH值升高，增加面团的胶原质含量，从而增强面筋的延展性和韧性。而安琪酵母粉本身就是一种碱性物质，因此在使用安琪酵母粉时，其本身已经具有了碱的作用。因此，使用安琪酵母粉发面时，一般情况下不需要再额外加入碱。

不过，也有一些情况下需要加入碱。例如，当面粉的品质不佳、面筋含量低，或者在发面的过程中温度较低时，为了增加面团的弹性和韧性，可以适量加入碱。但是，需要注意的是，加入碱的量应该控制得当，过多的碱会使面团变得较为松软，影响烘焙效果。

综上所述，使用安琪酵母粉发面时，一般情况下不需要再加入碱。但是在特定情况下，可以适量加入碱来辅助发面。需要根据自己的实际情况和经验来掌握加碱的量。