面团发酵酸了怎么补救，

面团发酵酸了是由于酵母菌在面团中发酵所致，发酸的原因可能是酵母数量过多、温度过高、时间过长等。如果面团发酵酸了，可以从以下几个方面进行补救：

1. 调整发酵条件

如果面团发酵酸了，可以通过调整发酵条件来解决。首先要考虑温度是否过高，如果是，可以将温度降低一些。其次，可以适当减少发酵时间，让面团发酵的时间更加合适。此外，也可以添加一些糖类物质，促进酵母菌的生长，改善面团的口感。

2. 添加碱性物质

如果面团已经发酵酸了，可以添加一些碱性物质，如小苏打、苏打粉、氢氧化钠等，来中和面团的酸味。但要注意添加量，过量的碱性物质会影响面团的质地和口感。

3. 加入酸性物质

另一种补救方法是加入一些酸性物质，如柠檬汁、醋等，来中和面团的酸味。这种方法适用于在面团制作过程中需要加入酸性物质的食品，如柠檬派、酸奶面包等。

4. 调整食谱

如果面团经常发酵酸，可以考虑调整食谱，减少或避免使用酵母等容易发酵的食材，或者改变面团的制作方式，使用酸奶等酸性物质来代替酵母。

总之，面团发酵酸了并不算是大问题，只要及时采取措施调整，可以解决问题，保证食品的口感和品质。