你好用多高的温度多久的时间才可以煮烂牛肉的筋煮烂牛肉的筋需要一定的时间和温度。一般来说使用慢炖锅或高压锅可以更轻松地达到这个效果。在慢炖锅中建议将牛肉和配料放入锅中加入适量水或汤汁然后将温度设定为低温炖煮6-8小时。在高压锅中将牛肉和配料放入锅中加入适量水或汤汁然后将温度设定为高温煮45-60分钟左右即可。注意煮烂牛肉的筋需要时间并且不同的牛肉部位需要不同的时间来炖煮。最好根据具体情况进行调整。如

胶原蛋白水解反应是指在高温和湿热的环境下，胶原蛋白分子发生水解反应，被分解成较小分子量的胶原多肽和胶原肽。这些分子可以使肉类变得更加柔软，并增强口感。水解反应的过程中，胶原蛋白的分子结构被打破，形成了更小的分子，这些分子可以通过渗透作用进入肉类中，从而使肉类变得更加柔软。此外，水解反应还可以使胶原蛋白的营养价值更易于被人体吸收利用。但需要注意的是，水解反应的时间和温度需要掌握好，过度的水解反应可能会导致肉类过于柔软或失去原有的口感。