大菱鲆做法，
- 材料准备：
- 大菱鲆一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱、料酒、盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、糖适量
- 鸡蛋一只
- 生粉适量
- 油适量
- 做法步骤：
- 1.先将大菱鲆去鳞、去骨、去皮，切成约3厘米见方的鱼块，洗净沥干水分；
- 2.准备一个碗，打入一个鸡蛋，加入适量的生粉，搅拌均匀；
- 3.将鱼块放入碗中，用手搅拌均匀，让鱼块均匀地沾上蛋液；
- 4.热锅凉油，放入鱼块，煎至两面金黄；
- 5.将锅中的油倒出一部分，留下适量的油，放入葱姜蒜，煸炒出香味；
- 6.加入豆瓣酱，煸炒出红油；
- 7.加入适量的料酒，煸炒均匀；
- 8.加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、糖，调味；
- 9.加入适量的水，让汁料烧开；
- 10.将煎好的鱼块放入汁料中，煮至汁料收干，让鱼块均匀地沾上汁料即可。
- 美食特点：
- 这道菜的味道较为鲜美，口感嫩滑，酱汁浓郁，回味无穷；
- 鱼肉煎至金黄，外酥里嫩，口感极佳；
- 酱汁中的豆瓣酱加入少量的料酒，烹调时会散发出浓郁的香气，口感更加鲜美。
- 营养价值：
- 大菱鲆是一种高蛋白、低脂肪的食材，其中含有大量的优质蛋白质、钙、磷、铁等营养元素；
- 鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以帮助降低血脂、预防心血管疾病；
- 这道菜中加入了豆瓣酱等调味料，能够增加食欲，促进消化，有助于身体的健康。
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