熬白糖怎么防止起沙，

熬白糖是制作许多甜点和糖果的必要步骤，但是在熬制过程中，很容易出现起沙的情况。起沙的原因主要是糖分子结晶不均匀，形成的晶体较大，因此我们需要采取一些措施来避免这种情况的发生。

1. 加入醋或柠檬汁。在熬煮白糖时，加入一些醋或柠檬汁可以降低糖的结晶温度，使糖分子更容易均匀结晶，从而避免起沙的情况。

2. 加入适量的水。在熬煮白糖时，我们可以适量加入一些水，以使糖分子更容易溶解和结晶。同时，加入水还可以降低糖的浓度，减少结晶的机会，从而避免起沙的情况。

3. 熬制时不要搅拌。在熬煮白糖时，我们应该尽量避免搅拌糖浆，因为搅拌会使糖分子聚集，形成大块的结晶体，从而引起起沙的情况。

4. 熬制时不要加热过高。在熬煮白糖时，我们应该控制火候，避免过高的温度，因为过高的温度会使糖分子结晶过快，形成大块的结晶体，从而引起起沙的情况。

5. 用干净的锅具。在熬煮白糖时，我们应该使用干净的锅具，避免锅具中的杂质污染糖浆，从而影响糖分子的结晶，引起起沙的情况。

总之，熬白糖时需要细心和耐心，遵循以上的方法，可以有效地避免起沙的情况，制作出高质量的糖果和甜点。