什么叫生粉和淀粉

生粉和淀粉都是淀粉类的食品原料，但它们的制作过程不同。

生粉是将淀粉类食品原料（如玉米淀粉、土豆淀粉等）加水搅拌成糊状，再通过过滤、沉淀、晾干等工艺制成的粉状食品原料。生粉不经过热处理，因此含有较高的淀粉含量，但不易消化。

淀粉则是将淀粉类食品原料经过加热、酶解、过滤等工艺处理后制成的粉状食品原料。淀粉经过酶解处理后，淀粉分子链被分解成较短的分子，易于人体消化吸收。

生粉和淀粉在烹饪中的用途也不同。生粉常用于炒菜、做汤等，用来增加口感和浓度。淀粉则常用于制作糕点、面食等，用来增加粘性和口感。