el-form-item label=科室类型 prop=eid el-select placeholder=请选择科室 v-model=formeid el-option value=sexvalue v-for=sex in departments label=sexlabelel-option el-select

可以将el-option的label属性设置为value，这样就可以显示value了。

例如：

<el-form-item label="科室类型" prop="eid">
  <el-select placeholder="请选择科室" v-model="form.eid">
    <el-option :value="sex.value" :label="sex.value" v-for="sex in departments"></el-option>
  </el-select>
</el-form-item>