湘西坛子酸鱼的做法，

一、原料准备

湘西坛子酸鱼的主要材料是鲜鱼和酸菜。鱼的选择要尽量选用新鲜的活鱼，比如草鱼、鲫鱼、鲢鱼等，这样煮出来的鱼才能更加入味。酸菜的选择也很重要，建议选用泡制时间长一些的酸菜，这样口感会更加鲜美。

二、烹饪步骤

1. 准备好所有的配料，将鱼洗净处理干净，酸菜泡洗干净后切成小段备用。

2. 将鱼切成块状，加入盐、料酒、姜片等腌制半小时左右，使其入味。

3. 取一口坛子，底部铺上少量酸菜，放入腌制好的鱼块，再加上适量的酸菜，撒上辣椒面等调料，最后倒入适量的水。

4. 盖上坛盖，放入蒸锅内蒸煮1小时至1小时半，取出坛子，将汤汁倒入锅中，煮沸后加入适量的盐、味精等调料，调味后倒回坛子中。

5. 将蒸好的鱼块取出，码在坛子里，再加入适量的辣椒、葱花等调料，静置一段时间后即可食用。

三、口感特点

湘西坛子酸鱼以其酸辣清香的口感和鲜美的鱼肉，深受人们的喜爱。煮制过程中，鱼肉吸收了酸菜的酸味和坛子的香味，口感鲜美，十分开胃。同时，辣椒和葱花的加入也让这道菜的味道更加丰富。

四、文化背景

湘西坛子酸鱼是湖南省西部地区的一道传统美食，具有浓郁的地方特色。坛子烹饪是湘西地区的传统烹饪方式，使用坛子烹饪可以将食材的味道更好地保留下来，同时也能让食材更加入味。酸菜也是湖南传统的腌菜，具有酸爽可口的特点，与鱼肉的搭配非常合适。因此，湘西坛子酸鱼是湖南餐桌上的一道经典美食。