四川酒席蒸肘子的做法，

做法：

1. 准备材料：猪肘子、葱、姜、料酒、盐、味精、花椒、干红辣椒、豆瓣酱。

2. 猪肘子用冷水洗净，放入锅中加入葱、姜、料酒，大火烧开后转小火慢慢煮至猪肘子熟烂，约需要2-3小时。

3. 取出煮熟的猪肘子，切成一定大小的块。

4. 锅中加入适量的油，放入花椒、干红辣椒和豆瓣酱煸炒出香味。

5. 加入适量的清水，放入切好的猪肘子块，大火烧开后转小火，炖煮约30-40分钟，使其充分入味。

6. 最后加入适量的盐和味精调味，出锅前洒上葱花即可。

不同维度回答：

1. 口感：四川酒席蒸肘子的口感鲜美，肘子肉质鲜嫩，煮熟后入味，加入豆瓣酱和辣椒的独特调味，让整道菜品更加美味。

2. 营养：猪肘子是一种富含胶原蛋白的食材，有助于美容养颜和保护关节。同时，猪肘子还含有丰富的蛋白质和钙质，对身体健康有很好的保健作用。

3. 地方特色：四川酒席蒸肘子是一道传统的四川酒席菜品，融合了四川地方特色的调味，口感独特，香辣可口。这道菜品也是四川传统文化的一部分，代表了四川人民热情好客的态度和对美食的热爱。

4. 烹饪技巧：猪肘子是一种比较难熟的食材，需要长时间的煮熟才能使其肉质变得鲜嫩。同时，在加入豆瓣酱和辣椒时需要适量掌握，以免影响口感。炖煮的时间也需要掌握好，以免过早或过晚出锅影响口感。