压热冷藏循环次数对青稞抗性淀粉含量的影响

压热冷藏循环次数对青稞抗性淀粉含量的影响

如图3所示，随着压热冷藏循环次数的增加，青稞抗性淀粉的含量呈现出先上升后趋缓的趋势。

具体表现为：

• 当循环次数在1～3次时，青稞抗性淀粉的含量随着循环次数的增加而快速提升。* 当循环次数超过3次后，青稞抗性淀粉的含量曲线斜率变小，增幅减缓，不再像之前那样显著。

原因分析：

• 在压热冷藏循环的初期，高温为青稞淀粉颗粒提供了能量，促使淀粉分子迁移，冷却后形成抗性淀粉 (RS)。* 经过3次压热冷藏循环后，大量淀粉颗粒已经发生糊化。* 继续增加循环次数会导致直链淀粉分子过度降解，产生大量短直链分子，难以聚集形成抗性淀粉，因此含量增加幅度减小。

结论：

从节约能耗的角度考虑，最佳压热冷藏循环次数为3次。