青稞淀粉抗性淀粉含量变化规律：10%浓度最佳

青稞抗性淀粉含量随着淀粉质量分数的增加，呈现先增加后减少的趋势。当淀粉质量分数较低（小于10%）时，淀粉分子在溶液中呈现较为分散的状态，难以相互靠近并发生相互作用。然而，当淀粉质量分数超过10%时，淀粉溶液的黏度增加，导致淀粉颗粒内部受热不均匀，难以充分糊化。同时，高质量分数的淀粉溶液中的水起到增塑剂的作用，阻碍了淀粉颗粒的结晶，从而降低了抗性淀粉的含量。因此，当青稞淀粉质量分数为10%时，抗性淀粉的含量最高。