酒店宴会鲍鱼口感硬？餐饮部回应：清理时间过早致口感变柴

昨天的聚焦会议提到了餐饮部在几次宴会上鲍鱼口感不好、偏硬的问题。这个情况发生了多次，甚至有一次宴会上所有的鲍鱼都有问题。客户肯定不会满意这样的结果。如果我们无法控制好硬菜的品质，即使其他菜品做得再好又有什么意义呢？而且这个问题不是发生在某一次宴会上，而是多次出现，这是非常不应该的。

餐饮部回应：这几次宴会主要发生在7月底和8月初，与鲍鱼的原材料品质无关。问题出在中厨房处理鲍鱼的方法上，清理鲍鱼的时间过早，将肉泡在水中时间过长，导致鲍鱼变得硬。经过二次加工后，在高温下鲍鱼就变得柴硬。我们已对朱师傅进行了月度评估，并对其进行了扣罚。