牛肉变质是什么味道，

从嗅觉维度来看，牛肉变质后的味道通常是一股强烈的腐臭气味，类似于硫磺或氨气的气味。这种气味非常刺鼻，让人感到非常不舒适，通常会引起呕吐甚至恶心的感觉。此时，牛肉的颜色也会发生变化，变得更暗淡，甚至出现斑点、黏稠等现象。

从口感维度来看，牛肉变质后的口感通常是变得非常柔软，甚至有些发腻的感觉。此外，还会出现一些异常的口感，比如说嚼不烂、刺激性的味道，或是口感过于干燥等。这些口感的变化都是由于牛肉在变质过程中产生的有害物质导致的。

从健康维度来看，牛肉变质后会对人体健康产生很大的影响。一方面，变质牛肉中会产生大量的细菌和毒素，这些物质会引起人体中毒，导致肠胃不适、呕吐、腹泻等症状。另一方面，长期食用变质牛肉还会对人体造成慢性的伤害，比如说引起肝脏、肾脏等器官的损伤，导致各种疾病的发生。

综上所述，牛肉变质的味道和口感极其不好，同时也会对人体健康产生很大的危害。因此，在购买牛肉时一定要注意质量，避免食用变质的牛肉。