形成的鱼糜凝胶网状结构
是由鱼肉中的蛋白质分子相互作用形成的。这种凝胶网络结构主要由鱼肉中的肌纤维蛋白和肌球蛋白组成，这些蛋白质分子在加工过程中被打断，形成了交错的链状结构，然后通过电荷相互作用和氢键等力学作用相互吸附，形成了一个三维网状结构。这种网状结构可以在烹调过程中保持鱼肉的形状和质地，同时也能使鱼肉更加嫩滑和易于消化。
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