蛋白糖出炉后就变粘了，

蛋白糖出炉后变粘可能是因为以下原因：

1. 烘烤过度：如果蛋白糖在烤箱中过度烤制，就会变得非常干燥和脆硬。这样，蛋白糖在冷却后就会变得非常粘稠，因为它已经失去了一些水分。

2. 烤制温度过高：如果烤箱的温度过高，蛋白糖就会非常快速地变干并且变得粘稠。这也会导致蛋白糖的外层变得很硬，而内部却还是粘稠的。

3. 糖浆比例不对：蛋白糖的制作过程中，糖浆的比例非常重要。如果糖浆的比例太高，就会导致蛋白糖变得非常粘稠，因为里面的糖浆无法完全结晶。

4. 糖浆的温度不对：在糖浆的制作过程中，温度的控制非常重要。如果温度太高，糖浆就会变得粘稠，这样就会导致蛋白糖变得非常粘稠。

5. 烤制时间不够：如果蛋白糖在烤制过程中没有得到足够的时间，它就可能会变得粘稠。这是因为蛋白糖没有完全结晶，还有一些水分没有蒸发干净。

6. 湿度过高：如果环境中的湿度过高，蛋白糖就会吸收更多的水分，并且变得更加粘稠。这也会导致蛋白糖的外层变得湿润，内部却还是粘稠的。

总之，蛋白糖出炉后变粘可能是由于多种原因引起的，包括烘烤过度、烤制温度过高、糖浆比例不对、糖浆的温度不对、烤制时间不够以及湿度过高等。因此，在制作蛋白糖时，需要注意这些因素，以确保最终制品的质量和口感。