谷物和其制品的储存：第五版前言

我还清晰地记得小时候看着建筑工人搭建模板，捆扎钢筋，倒混凝土建造我们当地合作社的新粮食储藏室。看着这样的结构被建造起来是非常迷人的（见图1）！随着我渐渐长大，我在家族农场工作，承担了越来越多的责任，就像大多数农场孩子一样，从清洁谷仓和猪舍、取工具，到耕作、运输谷物，最终，操作联合收割机！收割玉米和大豆田地是农场上的最终责任...毕竟那是我们谋生的来源。我还记得在半夜检查谷物干燥机，确保湿储存仓没有运行空置，如果是的话，干燥机就必须关闭。装载卡车，将谷物运到当地的粮食储藏室（小时候排队倒垃圾的等待时间并不好玩），清理谷仓（铲出发霉的大豆是一项特别有趣的工作），修理螺旋输送机，以及所有其他与保持我们的谷物处理和储存操作正常运行有关的工作，无疑是一次塑造性格的经历（图2）。用农业教育协会的誓言来说，'我知道农业生活的欢乐和不适，并对这些联系怀有天生的喜爱，即使在沮丧的时刻，我也无法否认。' 我必须感谢我的祖父母和父母，没有他们，我就不会有这些经历，也不会对农业和谷物有如此深刻的赞赏。

当我上爱荷华州立大学时，我决定专注于工艺工程-我对设计我在农场上一直使用的系统非常感兴趣，至少在那个时候是这样。我记得在爱荷华州立大学图书馆找到了'谷物和其制品的储存' 第四版（D.B. Sauer编辑，1992年），其中包含了对我职业生涯非常重要的前沿信息，特别是当我开始为一家当地工程公司设计粮食储存和饲料厂时（见图3）。

直到多年后我才得到这本书的第一版（由Anderson和Alcock编辑，1954年）。我意识到在第一版和第四版之间，技术、设备和操作方面发生了很大变化，但很多方面实际上并没有改变多少。我们的行业就是这样。我们拥有如此多的积累的知识，我们在日常工作中使用，但可能并没有考虑到历史背景。

快进到2016年7月。我和一群本科生一起在撒哈拉以南非洲的多个国家进行了一次长时间的旅行，我们刚刚完成了一个关于自给自足农业、谷物储存和食品安全问题的实践学习项目。同时，我刚刚完成了对肯特谷物技术的新版的工作，你们中的一些人可能知道这本书主要关注谷物加工的主题。在阿姆斯特丹的史基浦机场等待转机期间，我决定列出一些谷物储存的主题（受到我在马拉维、赞比亚、博茨瓦纳和南非的经历的启发）；我开始思考'谷物和其制品的储存'，于是我写了最终会导致这本经典参考书的一次更新、现代化版本的提案。

与之前的版本一样，这本书由谷物和谷物储存问题各个领域的专家团队撰写。我要求所有贡献作者提供他们特定主题的全面概述，并提供深入的最新科学和技术方面的内容，以便本卷提供现代谷物储存、保护和处理操作的全面覆盖。毕竟，自上一版出版以来已经过去了近30年。您会看到有许多章节与以前的版本相对应（例如湿度、干燥、通风、昆虫、霉菌等），这些章节都进行了更新和扩展。但我们还努力提供新的章节，以增加本书的技术性。例如，增加了关于工程设计、发展中国家的储存、传感器和仪器以及安全和人类交互等章节。这本书现在应该成为不仅科学家和设施运营人员的更新资源，也是设施的工程师和设计师的更新资源。

为了使本书的流程更加顺畅，一些主题进行了重新排列。我们还将章节分为四个主要部分：谷物储存简介、谷物设施的设计和操作、谷物的保护以及进一步的考虑。这些子部分应该有助于指导读者找到感兴趣的特定主题。

我认为重要的是要承认，这本书的大部分写作工作，不仅是我的章节，还有其他作者的章节，都是在2020年和2021年进行的。我们都不会很快忘记COVID-19大流行和它带来的挑战。在某种程度上，这次大流行和我们中的许多人经历的封锁使写作变得更容易......在写作中休息一下，修剪草坪或换洗衣物；另一方面，各种事件的交织也妨碍了写作。特别感谢每一章的作者们努力将这个项目进行到底。确实，您的贡献非常感激。这次大流行不容易生存下来，更不用说取得成功并完成这样的项目。感谢大家在这个努力中的坚韧。我们做到了！

因此，希望（但愿）疫情已经过去，重要的是我们要承认，自1954年出版第一版以来，安德森和阿尔科克创建了一本成为谷物领域经典著作的书籍，迄今已经出版了五版。他们的目标是全面回顾谷物储存、保护和处理操作的所有重要方面，并帮助改善工业操作，减少收获后的损失。自那时以来，谷物和谷物加工行业发生了许多变化和新技术。即便如此，在基本层面上，谷物、它们的保存和储存方式、处理成各种食品、饲料和其他产品的方式，在几十年间几乎没有发生变化。这个新版应该作为一个及时而全面的资源，对学生、研究人员和工业从业者来说，在未来几年都会有用。