谷物及其制品的储存：第一版前言

'谷物及其制品的储存'是美国谷物化学家协会赞助的一系列专题论文集中的第二本。尽管科技近年来取得了进展，但每年仍然有数以百万吨的谷物因各种原因而被浪费。然而，饥饿问题普遍存在，人口增长速度也越来越快。因此，通过科学的储存实践保护食品供应是非常重要的事情。

本书的11个章节中的每一章都是由一个或多个专家撰写的。主要目的是通过综合对科学文献的全面回顾和从其他来源获得的知识，编写一本有用的专著。为了实现这一目标，不可避免地在章节之间存在一些不均匀性；一些主题的某些方面在科学知识的光芒下被明亮地照亮；而对于其他主题，这种光芒则昏暗，我们必须主要依靠实际经验；在其他地方，即使是实际经验也有限，我们在半暗中摸索。

前六章讨论了湿度、化学和物理变化随时间的变化、微生物、呼吸和加热、昆虫和啮齿动物。它们的主要目的是为了为储存问题的考虑提供科学背景，尽管所有章节，特别是有关昆虫和啮齿动物的章节，也充分涵盖了实际问题。相比之下，最后五章主要涉及实践经验是主要知识来源的领域。其中两章描述了该国和终点站的谷物储存设施，并讨论了它们的运营；一章涉及谷物干燥；最后两章涉及谷物制品本身，即面粉的散装储存和各种类型的包装。

对整本书还可以做出三点补充。首先，由于我们敦促作者全面讨论各自的主题，某些主题不可避免地在多个章节中讨论。我们没有试图消除所有这样的重复，因为我们相信读者更愿意每一章都是基本完整的。其次，尽管本书的论述通常既全面又详细，但并没有对所有谷物及其制品进行全面覆盖。主要目的是阐明和说明储存的主要原则，而不是讨论个别谷物或产品所带来的具体问题。最后，由于所有作者和编辑都是美国或加拿大的公民，因此本书对北美洲的调查和实践给予了最大的重视。

我们对作者们为准备他们的章节所付出的时间和努力表示深深的感激，并感谢他们在处理作者和编辑必然要讨论的许多事项，有些重要，有些琐碎，方面所表现出的耐心、忍耐和合作精神。由于我们无法控制的情况，当书的一半完成时，我们不得不找到一些新的作者，导致工作的完成时间大大延迟。因此，我们特别感谢那些早期提交手稿并后来友好地更新手稿的作者，以及那些在最后阶段才开始工作的作者，他们特别努力地满足我们推迟的截止日期。

在完成本书的准备工作中，我们得到了专题论文委员会主席W.F. Geddes的许多帮助和宝贵建议。该委员会的其他成员是C.N. Frey、George Garnatz、Majel M. MacMasters、Betty Sullivan、J.A. Shellenberger和我们自己。委员会选择了本书的主题，准备了目录大纲，为各章节选择了作者，并要求他们做出贡献。

我们特别幸运地说服了Kathleen Webb，她曾协助完成本系列的第一卷，也同意承担第二卷的技术编辑工作；她的细致工作极大地提高了本书的质量。Eunice R. Brown、Margaret Hilligan、V.G. Martens和R.J. Cheale也给予了我们宝贵的帮助。最后，我们对《谷物化学》杂志的主编R.J. Tarleton表示衷心的敬意，他承担了为美国谷物化学家协会出版本书的最后工作。