添加微晶纤维素的饼干的感官评价分析市售MCC1添加量 口感滋味分 组织结构分 形态分 色泽分 感官评价得分分 硬度分 脆度分0 3067 2433 1767 1292 8558 61 491 3083 2558 1817 1358 8817 73 712 3067 2533 17 12 85 67 753 3033 25 1667 1267 8467 68 75

4 30.25 24.75 16.83 11.92 83.75 6.9 7.2

根据以上数据，可以得出添加微晶纤维素的饼干在口感滋味、组织结构、形态和色泽等方面得分较高，感官评价得分也较高。随着添加量的增加，口感滋味和组织结构得分有所增加，但硬度和脆度得分也相应增加，可能会影响口感体验。因此，在添加微晶纤维素时需要控制添加量，以达到最佳的感官效果。