用小苏打泡了的牛肉为什么会越煮越老

小苏打是碱性物质，会改变牛肉的蛋白质结构，使其变得更加脆弱。因此，在烹饪过程中，牛肉容易失去水分，变得干燥和老化。此外，如果煮的时间过长，牛肉也会变得更加老硬。因此，使用小苏打泡牛肉时，应该控制好烹饪时间，以免过度煮熟。

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