一个企业的品控人员应该具备一定的食品检测技能和实验室操作经验能够熟练操作检测仪器和设备进行食品安全检测工作；——这个检测主要偏向哪些项目的检测？

品控人员需要具备的食品检测技能和实验室操作经验主要包括以下几个方面：

1.微生物检测：对食品中的细菌、真菌、酵母、病毒等微生物进行检测，以确定食品是否符合卫生标准。

2.物理性质检测：对食品的外观、颜色、形状、质地、口感等物理性质进行检测，以确定食品是否符合规格要求。

3.化学成分检测：对食品中的营养成分、添加剂、农药残留、重金属、致癌物质等化学成分进行检测，以确定食品是否安全。

4.特殊成分检测：对某些特殊成分进行检测，如转基因成分、过敏原等。

综上所述，品控人员需要掌握的检测项目较为全面，主要涉及食品的微生物、物理性质、化学成分以及特殊成分等方面的检测。