发面烧饼怎么才能酥脆

发面烧饼能够酥脆的关键在于以下几点：

1. 发酵时间

发面烧饼的发酵时间一定要充足，至少要发酵2-3小时以上，这样可以使面团更松软，口感更加酥脆。

2. 温度掌握

烧饼在烤制过程中，温度控制也很重要。一般来说，烤盘要先预热，然后放入面饼，大火烤制3-5分钟，直到底部变金黄色，翻面再烤2-3分钟。这样可以使烧饼受到高温的冲击，表面更加酥脆。

3. 油的使用

在烧饼的制作过程中，可以在烤盘上涂一层油，这样可以使烧饼更加酥脆。可以选择植物油或者猪油，但是不要使用过多，否则会影响口感。

4. 压制

在制作烧饼的时候，可以使用压面器将面饼压扁，这样可以使烧饼更加酥脆。但是在压制的时候，不要使用过大的力量，否则会使烧饼变形。

综上所述，发面烧饼要想酥脆，需要注意发酵时间、温度控制、油的使用和压制等几个方面的技巧，这样才能制作出口感酥脆、香气四溢的烧饼。