蛋白质12.2属于什么面粉，

蛋白质12.2属于高筋面粉。

高筋面粉是一种蛋白质含量较高、面筋强度较大的面粉，适用于制作需要较多揉捏和拉伸的面食，如面包、披萨、饺子等。其中，蛋白质含量通常在12-14%之间。

除了蛋白质含量之外，高筋面粉还有以下不同维度的特点：

1. 筋度高：高筋面粉中的蛋白质含量以及面筋强度较大，因此可以制作出筋道十足的面团，使得制作的面食口感更好。

2. 吸水性强：高筋面粉的吸水性强，因此需要在制作面团的时候适当增加水的使用量，以充分发挥高筋面粉的优势。

3. 烘焙性能好：高筋面粉中的蛋白质含量高，因此在烘焙的过程中可以形成更多的面筋，增加面食的弹性和口感。

总之，高筋面粉是一种优质的面粉，尤其适用于制作需要较多揉捏和拉伸的面食，如面包、披萨、饺子等。蛋白质12.2的高筋面粉，具有较好的筋度、吸水性和烘焙性能，是制作优质面食的理想选择。