谷物储存与保鲜：挑战与趋势

全球对谷物的需求不断增长，但耕地资源却十分有限。 事实上，谷物仍然是许多文化饮食中卡路里的主要来源。不仅如此，对于利用谷物生产生物燃料、生物化学品、生物塑料和其他生物基产品的需求也在不断增长，这在发达国家和发展中国家都是一个趋势。然而，可耕种、富饶或可利用的土地资源并不是无限的，无法满足如此多的竞争需求 (Foley 等，2011; Ray 等，2012; Ausubel 等，2013)。

图1.6显示了农业用地增长的趋势。我们可以看到，多年来许多国家的农业用地一直在扩大。然而，图1.7显示，尽管农业用地在增加，但世界上许多地区的人均农业用地却在下降。这很可能是全球人口迅速增长的结果。

图1.8显示了不同类型产品所占的农业用地比例。我们可以看到，历史上大部分农业用地用于生产谷物（主要是小麦、稻米和玉米），其次是其他小型谷物。

保障谷物的安全储存和保鲜是应对粮食安全挑战的关键。 在本书中，我们将涵盖与谷物和谷物制品（包括各种衍生副产品和共产物）的处理、储存和保鲜相关的主题和问题。我们不仅涵盖谷物，还包括伪谷物、油籽和豆类——以籽粒形式存在的农产品。在整本书中，我们可能会更广泛地提到谷物。

我们将讨论基本原理以及应用和工业实践。此外，我们还将探讨主要趋势及其对储存基于谷物的商品和产品的能力的影响。设施的设计和运营是提供安全和可靠食品供应的关键因素，因此我们试图在整本书中融入这些主题。

病虫害的控制是确保谷物安全的重要方面。 本书的前几版强调了识别和控制昆虫（图1.9）和霉菌（图1.10）的必要性。自从谷物的种植和利用开始以来，人类一直不得不与这些普遍存在的敌人作斗争。这两者对于全球安全和可靠的谷物供应链仍然是巨大的挑战，因此在本版中仍然强调这些问题。