羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

炖羊肉的关键是选好肉质、调味和火候。以下是一些炖羊肉的技巧：

1. 选用优质的羊肉，最好是羊腿肉或者羊后腰肉，肉质较嫩。

2. 先将羊肉焯水，去除血水和腥味。将羊肉放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净备用。

3. 加入适量的姜葱和料酒，可以去除残留的腥味。

4. 炖羊肉时可以加入些许的八角、桂皮、花椒等香料，提升口感。

5. 火候要掌握好，如果火候过大，羊肉容易变硬，如果火候过小，羊肉难以煮烂。建议先用大火煮沸，然后转小火慢炖，约2-3小时左右，直到羊肉变得烂熟。

6. 羊肉炖好后，可以根据自己的口味加入适量的盐和其他调料，如葱姜蒜等。

7. 炖羊肉的汤汁可以用来做羊肉汤或者烩饭等，非常美味。