如何做一道酸菜鱼

酸菜鱼是一道传统的四川菜肴，以鱼肉和酸菜为主要食材，口味清爽鲜美。下面是一道简单的酸菜鱼的做法：

所需材料：

1. 鱼：草鱼或鲫鱼，约500克
2. 酸菜：约150克
3. 姜：适量
4. 蒜：适量
5. 干辣椒：适量
6. 豆瓣酱：适量
7. 料酒：适量
8. 盐：适量
9. 生抽：适量
10. 糖：适量
11. 鸡精：适量
12. 食用油：适量

步骤：

1. 将鱼清洗干净，去除内脏，斜切成薄片，加入少许盐和料酒腌制20分钟。

2. 将酸菜切成小段，姜切成片，蒜切成末，干辣椒切成段备用。

3. 热锅凉油，将鱼片煎至微黄色盛出备用。

4. 锅中留少量底油，爆香姜蒜和干辣椒，加入豆瓣酱炒香。

5. 将酸菜和适量清水放入锅中，烧开后加入鸡精、生抽和糖调味。

6. 将煎好的鱼片放入锅中，加盖煮5分钟。

7. 最后加入香油和葱花即可。

提示：酸菜本身已经有些咸，所以在调味时要适量，避免味道过咸。