食品加工和包装技术创新：确保全球食品安全的关键

应对日益增长的人口对足够、安全和可持续食品的需求的全球挑战需要持续的食品加工和包装技术进步。随着全球人口预计到2050年将超过90亿人，解决对食品生产和农业生产力不断增长的需求比以往任何时候都更为关键。为了弥补这一差距并确保食品安全，探索增强食品加工和包装效率和效果的创新方法至关重要。这些进步不仅在保持食品安全和质量方面发挥关键作用，而且通过减少食物浪费、优化资源利用和保护食物的营养价值，为可持续发展努力做出贡献。通过不断推动技术边界和探索新技术，我们可以在确保环境安全和确保长期可用的安全营养食物的可用性的同时，应对不断增长的人口需求的挑战。

本特刊汇集了一系列研究论文，重点介绍了食品加工和包装领域的最新发展和应用，旨在确保食品安全、延长货架寿命并保持营养价值。本期包含三个部分，重点关注创新的食品质量和安全包装解决方案 [1–3]、提高食品安全和质量 [4–6] 以及食品加工中的机械创新 [7]。

作为本期特刊的客座编辑，我们要感谢作者对本期特刊的宝贵贡献以及Processes编辑部在出版过程中的专业支持。我们相信，这个合集将对提高采后技术起到重要作用，这是确保全球食品安全的关键要素。

食品质量和安全的创新包装解决方案在当今快速发展的食品行业中，对提高食品质量和安全的需求推动了包装技术的突破性创新。在'食品质量和安全的创新包装解决方案'这个标题下的论文深入探讨了重新定义食品保存方式的前沿方法。通过利用新材料、涂层和包装设计的潜力，这些研究旨在延长食品产品的货架寿命，并保持其新鲜度、外观和营养含量。

Fadiji等人的综述[1]全面探讨了新兴领域——抗微生物包装及其在延长各种食品产品的货架寿命中的关键作用。该论文深入探讨了需求变化，特别是对最低加工食品和饮食习惯的需求变化所带来的持续挑战，这需要创新的解决方案来提高食品安全和质量。作者强调，抗微生物包装是一项充满活力和不断进化的技术，旨在抑制有害微生物的生长，并确保食品产品的保存。通过对包装中使用的各种抗微生物物质进行细致分析，该综述突出了所采用的多面手法，以抑制微生物活动并保持产品的新鲜度。

该综述强调了抗微生物包装作为一种主动响应解决方案的重要性，该解决方案释放特定的物质以抑制微生物生长，有效提高食品在储存过程中的安全性。作者探讨了不同类型的抗微生物系统及其在不同食品类别中的应用，例如新鲜和最低加工的水果和蔬菜，以及肉类和乳制品。作者强调了天然抗微生物剂的潜力，这些剂因其效果和可持续性而日益受到关注。该论文进一步讨论了选择最合适的抗微生物包装系统的因素，这取决于产品的性质、所需的货架寿命、储存条件和监管考虑等因素。该综述提供的全面见解有助于食品包装技术的发展，深入了解抗微生物包装的能力和局限性。通过强调这一领域在确保食品安全和延长货架寿命方面的重要性，作者呼吁进一步研究和应用抗微生物包装解决方案。

Kassem等人[2]专注于应用创新的包装技术来提高'Tommy Atkins'芒果的质量和货架寿命。作者研究了涂覆芒果果实纳米硅和壳聚糖膜的效果，旨在改善反映果实质量的各种参数。涂覆的芒果经过模拟真实条件的储存方案，从较低温度（13±1℃和90-95%相对湿度）过渡到较高温度（20±2℃和70-75%相对湿度）。与未涂覆的对照样本相比，涂覆的芒果在研究期间的各个方面显示出显著改善。涂覆处理减少了重量损失和腐败百分比。此外，与未处理对照果实相比，涂覆处理延缓了果皮变绿的速度，抑制了呼吸速率，减少了内源性乙烯产生，并保持了果实的硬度。

在储存过程中，尽管可滴定酸度和维生素C含量有所降低，但涂覆果实中的降低程度较小。此外，涂覆的芒果经验了总可溶性固体和总糖的控制性增加，同时保持了高水平的总酚类和抗氧化剂。这些效果的结合表明，涂覆水果具有更长的有效营销期，展示了纳米硅/壳聚糖膜涂覆在保护芒果质量方面的潜力。该研究表明，2%壳聚糖和1%纳米二氧化硅的组合成功地保持了'Tommy Atkins'芒果在冷藏和市场销售期间的质量，为通过创新的包装解决方案提高食品质量开辟了有前途的途径。

通过探索前沿的包装方法，Kawhena等人[3]研究了涂覆石胶和淀粉基膜以及使用不同聚合物衬里对冷藏储存期间石榴果实质量属性的影响。该研究调查了涂覆和未涂覆的水果在不同聚合物衬里包装下的重量损失、呼吸速率、总可溶性固体和腐败百分比。结果表明，将石胶和玉米淀粉涂覆与聚合物衬里相结合，有效减少了涂覆水果的重量损失和呼吸速率，并保持了水果的质量。这种方法为替代塑料聚合物衬里提供了一个潜在的可生物降解选择，以延长石榴的货架寿命。该研究表明，涂覆和聚合物衬里的协同作用可以显著有助于保护采后水果的质量，并促进包装实践的可持续性。

提高食品安全和质量在处理和加工过程中保持食品安全的重要性不可低估。本期特刊的一系列论文提供了有关创新方法和技术的见解，这些方法和技术在减少微生物活动、减少损害、改善采后处理、防止变质以及确保食品安全和质量方面起着重要作用。Harizi等人[4]研究了不同干燥技术和γ射线辐照对干燥骆驼乳和牛乳部分的抗氧化活性和酚类含量的影响。该研究采用酸性或酶促凝固后的喷雾干燥或冷冻干燥，并结合不同剂量的γ射线。结果显示，与喷雾干燥的部分相比，冷冻干燥工艺导致了更高的总酚类含量，其中骆驼乳的β-酪蛋白部分表现出显著的抗氧化活性。此外，特定剂量的γ射线辐照有效保留了乳制品的抗氧化性，为提高粉状乳制品的保藏提供了潜力。该研究突出了冷冻干燥的乳制品和骆驼乳和牛乳的酸乳清作为进一步探索抗氧化测定和其他生物活性的有趣课题的潜力。总体而言，这项研究强调了干燥技术和辐照在提高乳制品的抗氧化性方面的重要性。

Meléndez-Pérez等人[5]评估了用两种不同的塑料膜——聚氯乙烯（PVC）和低密度聚乙烯（LDPE）包装的冷冻猪肉上的霜的形成。该研究研究了在冷冻和随后的储存条件下，霜在肉表面和包装内部的形成情况。作者通过分析霜的厚度、傅里叶红外光谱和调制差示扫描量热（MDSC）来报道PVC和LDPE膜之间的显著差异。PVC包装的肉表现出较低的霜厚度，由于其独特的聚合物结构，表明在较低温度下具有更好的稳定性。FTIR和MDSC分析进一步揭示了分子级的改变，突显了包装材料对霜的形成和肉类保鲜的影响。这项研究拓宽了冷冻食品包装中的霜动力学的理解，为开发改进的包装材料以保持产品质量做出了贡献。

Pathare等人[6]评估了机械损伤，特别是在贮存的石榴上的淤伤。该研究采用摆锤测试技术在不同冲击水平（1.189 J和2.298 J）下诱导控制性的淤伤。随后，作者研究了贮存温度和持续时间对淤伤量和水果质量属性的影响。在28天的储存期内，结果显示较高的冲击水平和较高的贮存温度增加。该研究建立了淤伤参数与总可溶性固体（TSS）和可滴定酸度（TA%）等质量属性之间的相关性。研究结果强调了在采后处理过程中考虑淤伤和储存条件以保持石榴水果质量的重要性。这项研究增进了对水果对机械损伤的敏感性的了解，并有助于制定减少供应链中质量降低的策略。

食品加工中的机械创新机械创新在处理、操纵和增强食品产品方面起着革命性的作用。Mos,negut,u等人[7]对驱动振动筛分系统的四杆机构的几何方面进行了深入研究。该研究通过分析驱动机构的不同位置，特别是连杆角度的影响，揭示了位置与结果运动之间的关键关系。通过数学计算和分析工具，研究揭示了影响筛分器振动运动的关键参数，为食品加工设备设计和优化提供了洞察力，从而提高分离系统的精度和效率。

作者贡献：T.F.和P.B.P.已经准备、检查和修订了这篇论文。收集中包含的所有论文的两位作者都做出了重大贡献，并批准了这个特刊的出版。所有作者都已阅读并同意发表的版本。

资助：该研究未获得外部资助。

利益冲突：作者声明没有利益冲突。