水灰是什么面食添加剂

水灰是一种常用的面食添加剂，也被称为碱水、苏打水或纯碱水。它是一种碱性溶液，主要成分是碳酸氢钠（NaHCO3）和氢氧化钠（NaOH）。

在面食制作过程中，水灰可以增加面团的韧性和弹性，使面食更加筋道有嚼劲。它还可以使面团的颜色更加白亮，提高面点的口感和品质。此外，水灰还可以促进面团的发酵，使面食更加松软。

但是，水灰也有一定的副作用。过量的水灰会使面团变得过于硬化，影响口感。同时，水灰过多也会导致面食中的钠含量增加，引起身体健康问题。

因此，在使用水灰时需要注意控制用量，一般建议使用量不超过配方面粉的2%。此外，还需要注意选择优质的水灰产品，以保证面食品质和安全。

总之，水灰是一种常用的面食添加剂，可以改善面食的质地和口感，但需要注意使用量和选择合适的产品。