芥菜的腌制工艺及配方

芥菜的腌制可以采用以下工艺及配方：

1. 泡盐水：将芥菜洗净后切成段，放入盐水中浸泡1-2小时，然后拿出来晾干备用。

2. 煮烫法：将芥菜放入沸水中烫熟，捞出晾凉后加入适量的盐、糖、醋、酱油等调味料进行腌制。

3. 干腌法：将芥菜洗净后晾干，然后在表面均匀涂上腌料，再放入密封的玻璃瓶中进行腌制。

配方1：盐、糖、醋、姜、葱、辣椒、花椒、料酒适量，按照个人口味加入。

配方2：盐、糖、醋、酱油、蒜、姜、辣椒、花椒、料酒适量，按照个人口味加入。

配方3：盐、糖、醋、辣椒、花椒、香菜、鱼露适量，按照个人口味加入。