面包水合法为什么不需要揉面

面包水合法是一种通过长时间的搅拌和发酵来形成面团的方法，与传统的揉面方法不同。这种方法可以在不使用力量的情况下，使面粉和水充分混合，并形成具有弹性和韧性的面团。同时，水合法还可以更好地保留面粉中的营养成分，使面团更加健康。

在水合法中，面粉和水的比例通常为1：1或1：1.2，然后通过轻轻的搅拌将它们混合在一起。然后，面团会在室温下发酵12-24小时，直到它变得更加松软和有弹性。

相比之下，传统的揉面方法需要使用力量来混合面粉和水，并通过揉面来形成面团。这种方法需要花费更多的时间和精力，并且可能会破坏面粉中的营养成分。因此，水合法成为了一种更加健康和方便的制作面包的方法。