白砂糖熏制后内部起高像棉花的原因

白砂糖熏制后内部起高、像棉花一样的现象，是因为糖分子在熏制过程中发生了物理变化。熏制时，白砂糖的表面会被加热，温度逐渐升高，糖分子开始熔化，变成了一种粘稠的糖浆。当糖浆熏制完成后，温度开始下降，糖分子逐渐凝固。

然而，在熏制时，糖浆受到了一些外力的影响，例如烟熏、热熏或蒸熏等。这些外力会让糖浆中的气泡被推到了糖浆中心，造成了糖浆中心的膨胀。同时，糖浆表面的温度下降导致表面糖分子凝固，形成了一个固体的外壳。这个外壳包裹着内部的气泡，使得内部的糖浆有了一个相对稳定的结构。

这种结构造成了熏制后的白砂糖表面起高、像棉花一样的现象。这种现象也被称为'白砂糖膨胀'。白砂糖膨胀的程度取决于熏制的时间、温度、糖浆的浓度等因素。一般来说，熏制时间越长、温度越高、糖浆浓度越高，膨胀现象就越明显。

总之，白砂糖熏后内部起高、像棉花一样的现象，是因为熏制过程中糖浆发生了物理变化，形成了一个内部有气泡的固体结构。这种结构造成了熏制后的白砂糖表面起高、像棉花一样的现象。