会计估计不包括：选择以成本或公允价值计量固定资产

C 选择不动产、厂场和设备以成本或公允价值进行计量。

会计估计是指在编制财务报表时，管理层对未来事件的最佳估计，通常涉及不确定性。选项 C 属于会计政策的选择，而不是会计估计。企业可以选择以成本或公允价值计量固定资产，这是一种会计政策选择，而非对未来事件的估计。

以下选项属于会计估计：

A 以公允价值计量金融工具。 B 非金融资产减值损失的计量。 D 确定用于计提折旧的不动产、厂场和设备的残值。

这些选项都需要管理层对未来事件进行估计，例如金融工具的未来现金流量、非金融资产的未来经济利益流入，以及固定资产的使用年限等。