新鲜猪肉pH值变化规律：3天内酸碱度变化及保鲜措施

新鲜猪肉在存放过程中，pH值会发生变化。新鲜猪肉的pH值通常在介于5.5到6.0之间。随着时间的推移，pH值会发生增加的趋势，也就是变得更碱性。这是因为在动物死亡后，细胞内的糖原被分解成乳酸，并逐渐转化为其他有机酸，如乙酸和丙酸。这些有机酸的积累会导致猪肉pH值的增加。一般情况下，3天内新鲜猪肉的pH值变化不会很显著，但如果存放条件不当或温度过高，可能会加速pH值的升高。这种pH值的变化也会影响猪肉的质量和口感。因此，在存放新鲜猪肉时，适当的保鲜措施，如冷藏或真空包装，可以延缓pH值的变化，保持猪肉的新鲜度和品质。