肉类消费趋势：鸡肉上升，牛肉羊肉下降，鱼肉稳定

根据数据，我们可以总结出以下人们对各种肉类需求的变化：

鸡肉：鸡肉的消费量逐渐上升。从1979年开始，鸡肉的消费量逐渐增加，并在1999年到2004年期间达到巅峰。这可能归因于鸡肉的广泛供应、较低的价格和较高的蛋白质含量。
牛肉和羊肉：牛肉和羊肉的消费量呈整体下降趋势。从1979年到2004年期间，牛肉和羊肉的消费量逐渐减少。这可能与价格上涨、意识转向健康饮食以及环境和动物福利考虑因素有关。
鱼肉：鱼肉的消费量相对较低，但保持稳定。在这段时间内，鱼肉的消费量保持在相对稳定的水平，没有明显的上升或下降趋势。这可能是由于海鲜供应的限制、价格高昂或消费者对其他肉类的偏好导致的。

综上所述，鸡肉的消费量逐渐上升，牛肉和羊肉的消费量整体趋势是下降的，而鱼肉的消费量相对较低但保持稳定。这些变化可能受到价格、健康意识、环境和动物福利等多种因素的影响。